Receta de los Pasteles de Semana Santa

 

Receta de Empanada de Semana Santa

Para la masa de 7 empanadas,
1100/1200 grs de Harina,
25 grs, levadura de panadero,
200 ml. aceite oliva virgen extra
1 cucharadita de sal,
1 huevo para la masa,y 1 huevo batido para barnizar las empanadas.

Para el RELLENO:
200 grs. de Jamón Serrano Ibérico.
200 grs de Panceta (es como el bacon sin ahumar) veteada,
200 grs. de Chorizo curado Ibérico.
200 grs, de Masa de chorizo fresca,
200 grs, de Lomo de cerdo embutido Ibérico.
un huevo cocido troceado para cada empanada (es decir 7 huevos cocidos) y una cucharada de perejil picado,
todo de buena calidad, IBÉRICO o de matanza de cerdo  privada, que ya no se hace..


Elaboración de la MASA:

Se ponen en un bol todos los ingredientes de la masa, menos la harina, que se va agregando poco a poco. Se va mezclando bien todo, tiene que estar la masa blanda manejable que no se pegue en las manos, se deja reposar para que crezca, una media hora, tapada con un paño.

RELLENO:
Se pican bien, todos los ingredientes del relleno, EL JAMON SERRANO TROCEADO EN TROCITOS PEQUEÑOS, LA PANCETA EN TROCITOS, EL CHORIZO CURADO EN TROCITOS, LA MASA DE CHORIZO (Fresco) DESMENUZADA, EL LOMO CURADO EN TROCITOS, LOS 7 HUEVOS PICADOS, Y LA CUCHARADA DE PEREJIL PICADO, SE PONE EN UN BOL Y SE MEZCLA TODO y se hacen 7 partes.

De la masa tambien se hacen 7 partes.
Se estira la masa de cada empanada con un rodillo para hacer la empanada y se añade el relleno. Se cierra y se le hace un dobladillo para que no se salga el relleno.
Se barniza con el huevo batido, se van colocando en bandejas con papel de cocina, hasta que estén todos, previamente hemos calentado el horno a 180º, y se meten al horno, hasta que estén dorados por arriba y por abajo.

Cada empanada pesa 450 grs, aprox.

Estas empanadas se hacen en Semana Santa, y se comen el Domingo de Resurrección, en el campo y se llaman Pasteles de Semana Santa.



NOTA: SEGUN INDICACIÓN DE LA IGLESIA LA CUARESMA DURA CUARENTA DIAS Y TERMINA EL JUEVES SANTO A LA HORA NONA, ES DECIR LAS 3 DE LA TARDE. POR LO TANTO A ESA HORA YA SE PUEDE COMER CARNE.
RECETA NO APTA PARA MUSULMANES (TODO ES DE CERDO).



Buen provecho.

RECETA DE LAS TORRIJAS

Receta de las Torrijas

Ingredientes:

1 y 1/2 litros de Leche sin lactosa, entera o semidesnatada

la cáscara de un limón

la cáscara de una naranja

una rama de canela

4 cucharadas de azúcar

2 barras de pan de torrijas o pan candeal.

harina

6 huevos

azúcar

canela en polvo

Se pone a cocer la leche en una cacerola grande, con la cascara de limón, la cáscara de naranja, el

azúcar y la rama de canela. Se mueve con una cuchara de madera para evitar que se salga la leche y cueza mas tiempo.

En una bandeja profunda previamente lavada con mistol y lejía, aclarada y secada. Se ponen las rebanadas de pan de 2 cm de gruesas cortadas en diagonal (para que sean más grandes).

Cuando haya hervido la leche bastante sin parar de mover para que no se salga (no te puedes ir), Se deja enfriar, se apartan cáscaras y rama de canela, y se riega por encima las rebanadas de pan que están en la bandeja, dándolas la vuelta para que empapen por los dos lados.

Se pone un plato de harina limpia, y un bol con los huevos batidos, y se pasan las torrijas, por harina primero, y después por el huevo (rebózalas bien para que no salte el aceite) y se fríen en una sartén grande llena de aceite de oliva virgen extra (limpio). se les da vuelta y vuelta, hasta doradas, y se va poniendo en una bandeja limpia y seca. una vez frías, se espolvorean con azúcar y canela en polvo.

Hay gente que las moja en vino tinto azúcar y canela (pero a mi particularmente no me gusta).